花生什麼事|花生豆腐
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行程特色 Feature Tour
綠島先民移居綠島後,生活以農耕為主,但因氣候與地質的關係,可耕地主要種植為番薯及花生。隨著時代變遷,農田長年荒廢,藉由【花生什麼事】體驗課程,復育綠島文化地景花生沙仔園,融合食農教育推廣,解說綠島傳統喜慶文化,提供旅人體驗製作花生豆腐。
早期綠島先民以農耕為主,漁業為輔。沙地土壤貧脊,可耕作農產品是家戶必備的蕃薯與花生。自從經濟重心轉移到漁業,加上老農退休,如今綠島農地多已廢耕。
島嶼見學團隊重建花生田,種植綠島花生品種「臺南九號」,靜待黃色小花遍地盛開在「沙仔園」,果實下垂至土裡發芽,吸收養分長成莢果。
最終收穫期的成熟花生四散砂地,由花生農們徒手「撥花生」,仔細翻找撿拾,絕不放過任何一顆躲進雜草與砂土間的「落花生」。
綠島獨特的花生豆腐,淡淡的紫灰色,淺淺的土豆香,採用的是榨完花生油後的花生渣(綠島人稱豆粕)。
泡水瀝出的花生漿煮沸,並用鹽滷凝結成豆花,壓去水分成為豆腐,剩餘的豆腐渣可以提供家畜。
綠島人使用花生的智慧及食材零耗損的代表莫過於花生豆腐。另外結合體驗式行銷,從農田的認識到花生豆腐的製作,學生/遊客從中認識花生之農業教育、食農教育,透過「食」認識綠島傳統料理。
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